Bahan utama minyak yang boleh dimakan di pasaran adalah asid lemak, dan ciri-ciri minyak yang boleh dimakan biasanya dibincangkan oleh jenis dan kandungan asid lemak.
Asid lemak dibahagikan kepada asid lemak tepu, asid lemak tak jenuh tunggal (asid oleik) dan asid lemak tak jenuh takat (asid linoleik, asid α-linolenik). Minyak yang boleh dimakan semuanya mengandungi tiga jenis asid lemak ini, berbeza dengan kandungannya yang berlainan. Sebagai contoh, minyak zaitun, minyak teh, seperti kandungan asid oleik tinggi dan minyak kacang soya, minyak bunga matahari, jagung, minyak dan kandungan linoleat lain kaya, minyak biji rami, minyak walnut, seperti kandungan asid alpha-linolenik tinggi. Bagi kesihatan manusia, setiap jenis asid lemak perlu ditelan, tetapi tidak berlebihan. Sebagai contoh: Asid Linoleik dipanggil "asid lemak penting", kerana badan manusia tidak dapat mensintesis dirinya sendiri, mesti ditelan oleh makanan dan minyak di luar, gejala kekurangan asid linoleik, termasuk mempengaruhi perkembangan normal kanak-kanak dan lesi kulit, harga kandungan asid linoleik minyak murah dan terjangkau sangat kaya. Satu lagi contoh: Asid Oleic adalah asid lemak tanpa monounsaturated, boleh mengurangkan kolesterol jahat juga boleh meningkatkan kolesterol baik, boleh memberikan perlindungan kardiovaskular.
Dalam minyak sayuran, minyak, kandungan asid zaitun adalah yang tertinggi, tetapi dikenali sebagai "minyak zaitun Timur" minyak sayur-sayuran, terutama "minyak rogol berganda rendah" kandungan asid oleik hingga 60% beberapa jenis minyak zaitun adalah sama, harganya juga lebih pro, orang biasa juga
Faktor utama yang mempengaruhi harga minyak masak ialah sumber bahan baku, semakin sedikit sumber bahan baku, semakin tinggi harga.
seperti minyak zaitun, biji rami, dan sebagainya, harga pasaran purata agak tinggi, dan pengeluaran kacang soya terbesar di dunia, yang dibuat daripada harga minyak soya lebih murah. Di samping itu, mod pemprosesan juga akan mempengaruhi harga minyak yang boleh dimakan, kerana hasil minyak dan kos pengeluaran minyak adalah berbeza. Walaupun harga minyak zaitun yang lebih tinggi, kaedah pemprosesan yang berbeza seperti: sejuk ditekan atau halus, harga pasaran juga berbeza, proses menekan sejuk dalam pengeluaran, pemprosesan, penyimpanan dan aspek lain keperluan adalah lebih tinggi, keperluan Buah zaitun mentah juga tinggi;
Di samping itu, pemasaran buatan juga boleh menjejaskan harga. Untuk tempoh masa, kerana kesan demonstrasi selebriti dan kerja pengiklanan pengeluar, peningkatan jenis minyak tertentu dalam masyarakat, premium yang tinggi termasuk usaha mengejar trend, identiti sosial, premium yang tinggi tidak datang sepenuhnya dari sifat-sifat kesihatan minyak. Jadi sesetengah orang berfikir bahawa "minyak murah tidak begitu baik untuk kesihatan" adalah salah tanggapan.
