Asid lemak

Asid Lemak Rantaian Genap dan Ganjil
Kebanyakan asid lemak semulajadi mempunyai bilangan karbon genap dalam rantai alifatiknya. Contoh: asid oleik (18), asid stearik (18). Walau bagaimanapun, sesetengah asid lemak juga mempunyai bilangan karbon yang ganjil dalam rantainya. Mereka dikenali sebagai asid lemak rantaian ganjil (OCFA). Contoh: asid heptadekanoik dan pentadekanoik yang terdapat dalam produk tenusu. Biosintesis asid lemak rantaian ganjil adalah lebih kompleks sedikit daripada asid lemak rantaian genap.

Asid Lemak Tepu dan Tak Tepu
Asid yang tidak mempunyai ikatan berganda (C=C) dalam rantai alifatiknya dikenali sebagai asid lemak tepu. Formula kimia asid lemak tepu boleh ditulis sebagai CH3(CH2)nCOOH. Di bawah ialah jadual asid lemak tepu biasa dengan formulanya. Asid lemak tak tepu mempunyai sekurang-kurangnya satu ikatan berganda dalam rantai alifatiknya. Ikatan berganda dalam molekul boleh menghasilkan dua isomer untuk asid lemak tak tepu: konfigurasi cis dan trans.

Keasidan
Asid lemak mempunyai keasidan yang serupa. Apabila panjang rantai asid lemak bertambah, keterlarutannya dalam air berkurangan, tidak menimbulkan kesan atau sedikit pada pH larutan akueus. Contoh: Asid nonanoik (C9) mempunyai pKa sebanyak 4.96 manakala asid asetik (C2) mempunyai pKa sebanyak 4.76.

Penghidrogenan
Asid lemak tak tepu terdedah kepada tengik (autooksidasi atau hidrolisis lemak apabila terdedah kepada udara). Oleh itu asid lemak tak tepu menjalani penghidrogenan untuk meminimumkan masalah ini.

Pengoksidaan
Asid lemak tak tepu mengalami perubahan kimia dengan kehadiran udara dan logam surih yang dipanggil autooksidasi. Rawatan dengan agen pengkelat boleh menghalang tindakan ini kerana ia mengeluarkan pemangkin logam.

Ozonolisis
Asid lemak tak tepu mempunyai peluang tinggi untuk terdegradasi oleh ozon.

Asid lemak tepu terutamanya ditemui dalam daging merah seperti daging lembu dan daging babi, produk tenusu penuh lemak seperti susu, yogurt, dan keju, mentega, lemak babi, shortening, sawit, dan minyak kelapa. Makanan yang diproses juga merupakan sumber lemak tepu1.

Asid lemak tak jenuh tunggal adalah tertinggi dalam kacang tanah, alpukat, marjerin tidak terhidrogenasi, dan minyak seperti zaitun, kanola, kacang tanah, bunga matahari dan bunga safflower1.

Omega-3 asid lemak tak tepu boleh didapati dalam biji rami, chia dan rami, walnut, minyak kanola dan ikan berlemak seperti salmon, herring, makarel dan trout1.

Asid lemak tak tepu Omega{0}} didapati paling banyak dalam minyak sayuran seperti kacang soya, bunga matahari dan bunga safflower, serta dalam kacang, biji, bijirin dan marjerin tidak terhidrogenasi1.

Berhati-hati dengan diet seimbang dan pelbagai boleh membantu memastikan anda memasukkan sumber lemak tepu dan tak tepu sambil menekankan lebih banyak makanan lengkap yang menawarkan asid lemak omega-3 dan omega-6.

Sebagai imbasan ringkas sumber asid lemak omega-3 yang berbeza, terdapat tiga jenis berbeza: ALA, EPA dan DHA. ALA terutamanya ditemui dalam makanan tumbuhan, seperti walnut, rami, rami, dan biji chia, kacang soya, dan semua minyak di atas. EPA dan DHA lebih tinggi dalam makanan haiwan, terutamanya ikan berlemak, serta dalam kelp dan rumpai laut. Mempunyai sumber ketiga-tiga asid lemak ini adalah penting untuk mengoptimumkan kesihatan kita.

Secara umum, adalah disyorkan bahawa 20-35% daripada kalori harian kita berasal daripada lemak. Oleh itu, pengambilan yang disyorkan untuk setiap orang adalah berubah-ubah. Setiap gram lemak bersamaan dengan 9 kalori, oleh itu bagi purata orang yang mengambil 2000 kalori, adalah disyorkan untuk makan antara 45-75 gram atau 400-700 kalori daripada lemak setiap hari secara purata.

Walaupun pengesyoran untuk pengambilan lemak diet adalah berubah-ubah, terdapat pengesyoran yang lebih khusus mengenai asid lemak penting, omega-3 dan omega-6. Dalam budaya kita, adalah perkara biasa untuk mempunyai omega yang mencukupi-6 dalam diet kita, manakala omega-3 boleh jatuh ke tepi jalan dan akhirnya kurang diambil. Apabila kita mengambil omega secara berlebihan-6 dan kurang mengambil omega-3, kita mengalihkan nisbah optimum lemak ini dan mengurangkan kesan perlindungan yang boleh ada pada kesihatan kita.

Penyelidikan4,5 mencadangkan bahawa nisbah omega-6 kepada omega-3 yang ideal dalam diet kita ialah antara 1:1 hingga 4:1. Walaupun begitu, dianggarkan secara purata nisbah diet Amerika Utara bagi asid lemak penting adalah lebih hampir kepada 10:1-20:14! Ini berkemungkinan kerana makanan yang diproses telah meningkat, meningkatkan jumlah omega-6 yang diambil daripada minyak sayuran. Nisbah serong ini dianggap terikat dengan peningkatan kelaziman penyakit radang seperti rheumatoid arthritis, penyakit usus yang merengsa, dan kanser, serta hati berlemak dan penyakit kardiovaskular4.

Perbadanan kami telah ditubuhkan pada tahun 1988 dan ia merupakan syarikat swasta berskala besar yang mengkhusus dalam pengeluaran, pemprosesan, penyelidikan dan pembangunan bahan kimia minyak kacang soya. Dengan sejarah 30 tahun dalam industri minyak dari 1988 hingga 2018, ia menikmati reputasi hebat dalam industri. Dengan peningkatan perniagaan perusahaan dan peningkatan bahagian pasaran yang diusahakannya, kami menubuhkan kilang jenis taman morden baharu di taman kimia Dalian dengan modal pelaburan RMB100,000,000.- pada tahun 2007 . Kawasan kilang baharu berkeluasan 77,000m2 dan mempunyai hampir 200 pekerja.